Panoramica privacy
Farina 00
600 g
Zucchero
150 g
Uova medie
5
scorza di un limone grattugiata
Semi di anice
12 g
Liquore all'anice
1/2 bicchierino di liquore
Bacca di vaniglia
1/2
Burro
150 g
Sale
un pizzico
Lievito in polvere per dolci
1 bustina
Per la glassa:
Zucchero semolato
500 g
Acqua
200 ml
Liquore all'anice
1/2 bicchierino
Zuccherini di Vernio
Sono passati i giorni dell’esame, il diploma di Cuoco e’ arrivato e con immensa felicita’ mi godo qualche giorno di pausa dai fornelli. Si vabbe’ ma che vita e’ lontana dai fornelli?? Rifletto, e arrivo alla conclusione che proprio non ci so stare. Al momento lascio da parte la cucina “stellata”, quella impegnativa ed affascinante che mi ha accompagnato per tutto l’inverno durante lo stage , per tornare alle tradizioni della mia terra. La scelta ricade su alcuni biscottini perche’ non c’e’ niente in casa da sgranocchiare, si proprio niente! Ecco che mi vengono in mente bianche ciambelline con lo zucchero glassato tipiche di Vernio, un paese vicino Prato. Penso che la loro dolcezza potrebbe tirar su gli animi di chiunque, soprattutto di chi si logora per futili motivi quotidiani e talvolta si ammazza di sterili invidie e gelosie…..
Un vecchio libro ingiallito, forse troppo, parla di una ricetta di zuccherini montanari, qualcosa non mi convince, ma li faccio comunque…e come immaginavo, “le ciambelle a volte non riescono col buco” ahimè la glassa non si attacca. Sono talmente arrabbiata che non me ne faccio una ragione. Ma ecco in soccorso Aurelia che mi ha suggerito la sua ricetta. Certa di riuscire nell’intento ci riprovo e ne escono fuori dei biscotti stupefacenti, proprio come quelli che ricordavo e che ho mangiato qualche volta da bambina, si, solo qualche volta quando nelle sagre paesane nei banchetti dei dolciumi si potevano trovare sacchetti trasparenti che contenevano “i biscotti con lo zucchero che si stacca” ecco come li chiamavo da piccolina!….
Grazie Aurelia per la sempre tua generosita’
Zuccherini di Vernio
Mettete i semi d’anice in bagno con un po’ d’acqua per circa 20 minuti dopodiche’ scolateli e teneteli da parte.
Mettete nella planetaria tutte le polveri, aggiungete le uova e pian piano il burro fuso, poi tutti gli altri ingredienti ( se non avete la planetaria potete impastare a mano sulla spianatoia ) ne ricaverete un impasto sodo ma elastico.
Dividete l’impasto in pezzetti da circa 30 grammi o da 10 grammi se desiderate le ciambelline piu’ piccole, io le ho fatte da 30 grammi. Dai pezzetti ne ricaverete tanti filoncini da circa 12 cm di lunghezza che andrete a chiudere ad anello ed adagerete sulla placca foderata con carta forno . Infornate a 200 gradi per circa 10 – 15 minuti.
Una volta cotti estraeteli dal forno e fateli raffreddare.
Preparate adesso lo sciroppo:
In una pentola mettete lo zucchero e l’acqua portando la temperatura tra i 108 e i 110 gradi ( se non avete il termometro aspettate che lo sciroppo inizi a fare le bolle attendete qualche istante fino a che mettendo una forchetta e sollevandola, questo faccia “il filo”, solo a questo punto potrete spengere la fiamma ed unire il liquore all’anice.
Versate lo sciroppo ottenuto sui biscotti che avrete lasciato sulla teglia e sempre con la carta forno. A questo punto armatevi di santa pazienza e con l’aiuto di due cucchiai o di due spatole girate continuamente i biscotti ovvero fino a che lo zucchero non iniziera’ ad essiccarsi ed a diventare pian piano bianco, ci vorranno circa 15 minuti, non di meno.
A questo punto mettete i biscotti su una gratella da pasticceria ed attendete che lo zucchero si asciughi completamente attaccandosi al biscotto e diventanto bianco.
Gli Zuccherini di Vernio si conservano anche per dieci giorni in una scatola di latta ..ma forse termineranno molto prima!
