Panoramica privacy
Calamari
4
Misto di frutti di mare
500 g
Ceci
1 barattolo
Reginette
350 g
aglio
2
Rosmarino
2 rametti
olio evo
qb
Curcuma
un pizzico
sale e peperoncino
qb
Reginette molluschi e calamari
Le mie letture al mare si traducono sempre in pile di libri e riviste dalle quali inevitabilmente traggo spunto. I miei fine settimana sono veramente giorni proficui in cui riordino le idee e…prendo appunti. Lontana dalla confusione delle spiagge affollate delle ore piu’ calde, preferisco lunghe passeggiate al primo mattino quando nessuno o quasi si era impossessato della battigia, per rientrare cosi nella quiete della mia casetta al primo accenno di confusione…e cosi agisco un po’ controcorrente, proprio come piace a me. La rivista de “La Cucina Italiana” e’ come un collante dal quale e’ difficile staccarmi e quando non ho voglia di pensar troppo questa e’ la miglior soluzione; ho preso spunto per questo primo piatto dalle pagine della rivista , variandone alcuni ingredienti ma senza stravolgerne la sostanza. Mi e’ piaciuto molto la pasta utilizzata che si differenzia finalmente dalle solite linguine o spaghetti. Le mafaldine ( dalle mie parti si chiamano pero’ Reginette) si usano prevalentemente con i portentosi ragu’ di selvaggina e non mi sarebbe mai venuto in mente di poterle utilizzare per un delicato piatto di pesce.
Provatelo anche voi..non vi deludera’
Reginette molluschi e calamari
Mettete un paio d’ore i molluschi a spurgare in acqua e sale. Nel frattempo scaldate cinque cucchiai d’olio con il rosmarino quando avra’ preso il sapore toglietelo, unitevi i ceci con circa 200 ml di acqua regolate di sale e un pizzico di peperoncino e frullate alla massima velocita’ con l’aiuto di un minipimer, otterrete cosi una crema che terrete da parte.
Togliete i molluschi dall’acqua, lavateli accuratamente togliete la barba alle cozze mettete il tutto in un tegame dove avrete versato qualche cucchiaio d’olio e due spicchi d’aglio in camicia schiacciati. Coperchiate ed attendere che i molluschi si siano ben aperti. Togliete i gusci lasciandone alcuni per guarnizione, e mettete da parte . Filtrate adesso il liquido di cottura e mettetelo nuovamente in una grande padella. Ripassate velocemente in una piccola casseruola i calamari, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.
Portete ad ebollizione una pentola con acqua salata, cuocete al dente le reginette, scolatele e trasferitele nel tegame nel quale avete tenuto da parte l’acqua dei molluschi, risottate quindi la pasta portandola a fine cottura.
Mettete in ciascuna delle quattro fondine un romaiolo di passato di ceci, ponetevi sopra le reginette e guarnite con i molluschi ed i calamari. Terminate il piatto con erbe aromatiche ed a piacere una leggera spolverata di curcuma.
Buon appetito
