Panoramica privacy
Pancetta di maiale con cotenna
1,5 Kg
Rosmarino, aglio, salvia
qb
Sale e pepe
qb
Brodo vegetale
500 ml
Porchetta al forno
Il dilemma del pranzo classico della domenica e’ cucinare il solito arrosto che, se non lo finisci, si trasforma inevitabilmente in ….una serie di polpette..(la cucina del riciclo che mi ha insegnato la nonna funziona comunque sempre!) .
Che fare allora? ..Ecco un classico..la porchetta home made! Questa e’ buona sempre, calda tiepida o fredda.
Il tempo di preparazione e’ veramente veloce contrariamente alla sua cottura che richiede circa tre ore e mezza …solo cosi otterrete un risultato ottimo.
Porchetta al forno
Fate un trito aromatico con salvia rosmarino aglio sale e pepe e spalmatelo generosamente sulla parte interna della pancetta, (la parte esterna sara’ la cotenna) avvolgetela su se stessa e legatela saldamente con della refe da cucina. La cottura di questo trancio di carne dovra’ essere molto lunga ed a bassa temperatura, solo cosi’ risulterà’ morbida e succulenta allo stesso tempo, quindi, accendete il forno a 120 gradi e ponetevi la carne al suo interno con un bicchiere di brodo, iniziate la cottura che durera’ circa tre ore e mezza, durante questo tempo assicuratevi che la carne non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete del brodo. A fine cottura aumentate la temperatura del forno portandolo a 200 gradi e fate prendere colore alla parte esterna della carne che diventerà’ anche croccante.
Chi come me, possiede un forno che cuoce nella funzione combinata/vapore e che si puo’ programmare, potra’ regolarsi di conseguenza, io per esempio ho preparato il trancio di carne e l’ho inserito nel forno la sera prima di andare a letto programmando l’accensione alle 5 del mattino, al mio risveglio la porchetta era gia’ cotta a puntino mentre io dormivo sonni tranquilli..ed il pranzo domenicale era gia’ pronto.
La porchetta cosi’ ottenuta puo’ essere gustata calda, tiepida ma anche fredda usata per farcire succulenti panini.
Servite la carne con delle verdure al forno come quelle che ho preparato io.
