Panoramica privacy
Muscolo di manzo
800 g
Aglio in spicchi
4
Foglie di alloro
2
Concentrato di pomodoro
2 cucchiai
Vino rosso
2 bicchieri
Peoe in grani
1 cucchiaio
sale
qb
Per la polenta
Farina di mais
240 g
Sale e pepe
qb
Peposo e polenta:
Questo e’ un piatto tipicamente fiorentino nato alcuni secoli fa, grazie agli operai delle fornaci dell’Impruneta, localita’ famosa per la lavorazione e la produzione di terracotta. I fornacini sistemavano la casseruola con lo spezzatino sulla bocca del forno, lontano dal calore troppo forte e lo lasciavano li per tante ore in modo che la carne cuocesse lentamente, diventando tenerissima. Pare che il peposo lo abbia mangiato piu’ volte anche Filippo Brunelleschi durante le sue visite alla fornace dove si recava per controllare i mattoni per la cupola di Santa Maria del Fiore. Il peposo si cucina senza aggiunta di grassi se non quel poco contenuto nella carne, e sara’ il tessuto connettivo, di cui il muscolo e’ particolarmente ricco, a rendere lo spezzatino morbido e saporito, a patto che la cottura sia sufficientemente lunga e lenta. In accompagnamento e’ essenziale il pane abbrustolito . La preparazione ha un gusto molto pronunciato e una piccantezza molto vivache che richiedono di essere ammorbiditi con il pane. Io in questa versione ho utilizzato della morbida polenta.
Per questo Peposo e polenta
Tagliate il muscono a tocchetti non troppo piccoli poi mettetelo in una capace casseruola di coccio, insieme all’aglio pelato e schiacciato, al concentrato di pomodoro leggermente diluito con acqua, al sale e ad un cucchiaio raso di pepe in grani.
Coprite la carne a filo con acqua fredda e vino in pari quantita’ , mettete il coperchio sulla pentola e fate prendere un lieve bollore che dovrebbe mantenere almeno 3 ore.
Se la carne dovesse asciugarsi troppo, versate al bisogno dell’acqua calda o del brodo. Scoperchiate il tegame negli ultimi 30 minuti di cottura. Servite il peposo ben caldo insieme al pane abbrustolito o ad una morbida polenta.
Io ho scelto di fare una polentina cosi…
Mettete a bollire una pentola con 2.5 litri d’acqua salata, quando iniziera’ a bollire unite a pioggia la farina di mais e, rimestando continuamente fate cuocere per circa 45 minuti, fino ad ottenere una crema densa ma morbida, aggiungete un po’ d’acqua se vi senbra troppo asciutta.
Mettete la polenta morbida in scodelle ed adagiatevi il peposo ben caldo.
P.s. se possedete un roner la lenta cottura della carne sara’ un gioco da ragazzi….io ho cucinato il peposo anche cosi, cuocendolo a 80 gradi per 8 ore…..
Buon appetito!
