Panoramica privacy
Biga:
Lievito di birra
30 g
Farina 00 Le divine "Anna" Molino Dallagiovanna
100 g
Zucchero semolato
5 g
Acqua a 30 gradi
60 g
Impasto:
Farina 00 Le divine "Anna" Molino Dallagiovanna
500 g
Tuorlo
90 g
Uova intere
225 g
Zucchero semolato
100 g
Sale
12,5 g
Strutto
100 g
Burro
100 g
Cannella
1,5 g
Baccello di vaniglia
1
Arance grattugiate
1
Focaccia dolce di Iginio Massari
Siamo alle soglie del Natale, le code ai supermercati alla ricerca di ingredienti particolari per poter fare questa o quella ricetta, la corsa per i regali nella speranza di trovare tutto e di accontentare tutti. Non so voi ma io, come sempre, finisco per tempo di fare entrambe le cose per potermi poi chiudere in cucina e godere dei piaceri di quella che e’ la mia piu’ grande passione.
Un regalo me lo sono fatto anche io pero’, ed e’ arrivato giusto in tempo, prima di Natale! ..si..prima qualche giorno per poter condividere con voi le nuove ricette…un blog rinnovato e ringiovanito! Festeggio insieme a voi questo evento proponendovi una ricetta con la quale il grande maestro Pasticcere Iginio Massari ha omaggiato i presenti al Meeting che si e’ tenuto a Firenze lo scorso maggio ed al quale ho partecipato.
Si tratta di una soffice focaccia dolce, che ho preparato utilizzando le farine del Molino Dallagiovanna , una rivisitazione della storica Schiacciata alla Fiorentina , diversa dall’originale e meravigliosa allo stesso tempo.
Questa squisitezza potrete servirla ai vostri ospiti nei pomeriggi delle festivita’ natalizie, davanti al vostro camino, accompagnata da una soffice crema chantilly.
Enjoy!
Focaccia dolce di Iginio Massari
Per questa focaccia dolce di Iginio Massari preparare la sera precedente la biga impastando con l’acqua tiepida il lievito lo zucchero ed i 100 g di farina. Formare un impasto omogeneo e riporre in frigorifero a temperatura di 4 gradi per una notte ben coperto da pellicola trasparente.
Al matttino seguente impastare la biga con il misto d’uovo, i tuorli lo zucchero e la farina, lasciar incordare la pasta e poco a poco mettere gli altri ingredienti avendo l’accortezza di non scaldare assolutamente l’impasto ( tenere l’uovo e lo zucchero in frigorifero prima di utilizzarli)
Terminato l’impasto, lasciarlo riposare per 40 minuti, quindi dividere in due parti uguali l’impasto, disponetelo in due teglie distinte di misura 40 x 30. Schiacciare la pasta con le dita, lasciar riposare per un’ora e trenta minuti. Schiacciare di nuovo la pasta, pennellare la superficie con un po’ d’olio di oliva, cospargere poi con un po’ di zucchero semolato e spolverare di zucchero a velo prima di cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti. Tagliare a tranci e servire cosi o accompagnata a crema chantilly.
