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Dolci che passione!!
La mia prima passione in assoluto sono stati i dolci, e per qualche tempo mi sono concentrata soprattutto sul Cake Design partecipando ad un paio di corsi per acquisire le regole basilari per realizzare semplici decorazioni. Poi il web ed i relativi tutorial hanno fatto la loro parte.
Questo e’ un mondo che coinvolge soprattutto l’aspetto visivo e lascia spesso a desiderare la qualita’ del prodotto. Esistono infatti in commercio, soprattutto on line , una serie infinita di prodotti e preparati che aiutano nella realizzazione di queste torte ma che personalmente non ho mai usato. Sempre perche’ questo esula dal mio modo di pensare e concepire il cibo.
La pasta di zucchero l’ho sempre fatta in casa e non l’ho mai acquistata pronta, e’ stata una dura prova riuscire a realizzare un prodotto che “reggesse” la lavorazione, molto piu’ efficaci infatti sono i prodotti industriali. Talvolta e’ indispensabile utilizzare coloranti alimentari che ho dovuto acquistare ma qualche volta ho utilizzato clorofilla e colori vegetali realizzati in casa.
Queste torte soprattutto se a piu’ piani , hanno bisogno di una consistenza diversa di un morbido pan di spagna da qui la realizzazione di torte” quattro quarti” fatte lo stesso con ingredienti genuini ma che reggono il “peso” della struttura.
Per quanto concerne le creme , queste devono contenere il minor quantitativo di acqua possibile per evitare che l’umidita’ a contatto con la pasta di zucchero di copertura possa perdere la sua consistenza e diventare “appiccicosa” e “inguardabile”, ecco quindi perche’ si preferiscono creme al burro o comunque a basso contenuto di panna (che come ben sappiamo contiene anche l’acqua) anche per queste un giusto utilizzo di un ingrediente anziche’ di un altro rende deliziosa una crema.
Per la realizzazione di questo tipo ti torte , seguendo cio’ che dettano le mie ferme posizioni, c’e’ la necessita’ di avere a disposizione moltissimo tempo e quando in famiglia mi vengono richieste, devo dire che …iniziano i pensieri!!!!!
..ecco alcune foto…
