Panoramica privacy
Per le crespelle
uova
4
Farina
4 cucchiai colmi
sale
un pizzico
Latte
200 ml
noce di burro per cuocere
Per il ripieno
zucca pulita
700 gr
Ricotta di mucca
300 gr
Pecorino toscano stagionato e grattugiato
100 gr
Sale
qb
Pepe
qb
2 uova
Pepe nero/sale/olio
qb
Besciamella
Farina 00
120 gr
Burro
80 gr
Latte
1 litro
noce moscata
un pizzico
Pecorino grattugiato per guarnire
qb
Crespelle zucca ricotta e pecorino….
Le crespelle, piatto tipico fiorentino, sfogliette sottilissime nel cui interno si possono inserire dagli spinaci a qualsiasi altra verdura di stagione, la zucca per esempio, si quella dell’orto dello zio , quella che ho visto crescere e che ogni settimana sono andata a visitare per tutta l’estate, adesso e’ arrivato il momento di cucinarla.
L’esecuzione non e’ delle piu’ veloci ma con un po’ di pazienza e giocando d’anticipo si puo’ arrivare ad un’ottima riuscita di questo buon piatto, ideale se ci sono amici a cena …. come stasera a casa mia.
Preparate e condite con semplice besciamella, ricordano vecchie tradizioni, tavole rotonde e principesche , di quando Caterina dei Medici , sposa del reggente Enrico II , importo’ in Francia anche questo nostro piatto, il cui nome si trasformo’ in Crepes , ma che noi fiorentini continuiamo con piacere e immensa soddisfazione a chiamare Crespelle!!
E adesso all’opera…
Crespelle zucca ricotta e pecorino…
Prepariamo insieme le crespelle,
Stemperate le uova la farina il latte ed un pizzico di sale facendo attenzione a fon formare grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare per una mezz’ora. Adesso scaldate una padellina antiaderente, scegliete voi il diametro in base alla misura delle crespelle che volete ottenere. Prendete un pezzettino di burro con un foglio di carta da cucina e tenendolo tra le mani passatelo velocemente sulla teglietta calda in modo da ungerla leggermente, con un romaiolino cospargetevi un po’ di composto e muovete la padellina fino a che questo non avra’ ricoperto tutta la base. Aspettate qualche minuto, poi aiutandovi con una spatolina capovolgete la crespelle cuocendola dall’altro lato. La prima non verr’ perfetta ma vedrete che quelle che seguiranno vi porteranno a soddisfazioni!
Tagliate a fette di circa un centimetro la zucca e adagiarla sulla leccarda del forno coperta di carta forno, cospargete con un goccio d’olio e un po’ di sale e cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti, in questo modo la zucca perdera’ molta della sua acqua.
Lasciate freddare poi frullatela nel mixer trasferitela in una ciotola e mischiatela con la ricotta il pecorino grattugiato , aggiustate di sale e pepe e tenete da parta.
Fate adesso la besciamella,
In un tegamino mettete il burro e scioglietelo, poi versatevi la farina e in velocita’ girate tostando il composto e avendo cura di non formare grumi.
Mettetevi poi a filo il latte che avrete scaldato e mischiare continuamente, unire sale e noce moscata e cuocete rimestando fino a che la besciamella non acquistera’ la sua tipica consistenza vellutata.
Adesso componiamo le crespelle. Adagiate un paio di cucchiai di composto sulle crespelle ed arrotolatele su se stesse. Adagiatele sulla pirofila nella cui base avrete messo qualche cucchiaio di besciamella. Continuate fino alla fine del composto. Mettete su ogni crespelle un paio di fettine sottili di pecorino, cospargetele con la besciamella rimasta e una foglia di salvia sopra ciascuna.
Infornate per circa 30 minuti a 180 gradi e il gioco e’ fatto!
