Panoramica privacy
Per la frolla
Farina 00
330 g
Noci sgusciate
30 g
Uova
1
Burro
100 g
Sale
1 pizzico
Per la farcitura
Pesche fresche
200 g
Zucchero semolato
30 g
Per la crema cioccolato e menta
Panna fresca
110 g
Cioccolato al latte
100 g
Latte
105 g
Gelatina in fogli
1 foglio
Menta fresca
4 rametti
Per la copertura
Biscotti assortiti al cioccolato
qb
Cake di biscotti e crema after eight
Devo dirvi che questa torta l’ho fatta nella nostra casa al mare con gli ingredienti presenti in dispensa . Per ovvi motivi la nostra casetta non e’ stata dotatoa di chissà quali attrezzature per cucinare come vorrei, perche’ la conseguenza sarebbe stata il rimarere inchiodata tra i fornelli e questo mi sono imposta che qui a Marina di Castagneto Carducci non doveva accadere!
Oggi pero’ e’ il mio compleanno e mi sentivo in colpa senza un piccolo dessert da mangiare al volo! Gli anni passano e vanno sempre festeggiati con orgoglio!
Ecco quindi che ho preparato questa torta un po’ strana, con frolla alle noci, composta di pesche, mousse al cioccolato al latte e menta e guarnita con biscottini di vario tipo.
Strabuona! E che sia! Buon compleanno a me! E’ passato un altro anno e ne sono felice!
Cake di biscotti e crema after eight
Per questo Cake di biscotti e crema after eight iniziate la sera precedente mettendo in fusione il latte con la menta.
Mettete il latte con la menta sul fuoco e portare a bollore, spengete, fate intiepidire e riponetelo in frigorifero fino al giorno seguente.
Frullate le noci con le lame fredde, riducetele in uno sfarinato. Unitele alla farina 00 e trasferite in planetaria. Aggiungete il burro lo zucchero l’uovo ed il sale. Azionate la planetaria a velocità media e fate andare fino non si sarà formata una palla che andrete a riporre in frigo per una mezz’ora.
Passate adesso a fare la composta. Riducete a piccoli pezzettini le pesche private del nocciolo e della buccia. Unitele in casseruola con lo zucchero e fate sobbollire fino a che non risulterà un composto denso. Tenete da parte e fate raffreddare.
Adesso preparate la crema al cioccolato
Mettete a bagno in acqua fretta il foglio di gelatina. Filtrate il latte dalla menta, scaldatelo a 40 gradi e fatevi sciogliere la gelatina in forlgli che avrete aggiunto ben strizzata. Unite adesso il cioccolato al latte e mischiate con vigore fino a farlo sciogliere completamente. Unite ora la panna fredda e mescolate sempre energicamente. Ne ricaverete un composto fluido che farete riposare per 30 minuti in frigorifero in modo tale che si rapprenda un po’.
Stendete adesso la pasta frolla, io ho utilizzato uno stampo ovale ma potete utilizzare un semplice stampo da crostata dal diametro di 18 centimetri. Rivestitelo e cuocete la crostata in bianco avendo l’accortezza di bucare con i rebbi di una forchetta la base. Infornate a 170 gradi per circa 35 minuti.
Fate freddare ed estraete la crostata dallo stampo. Versatevi al suo interno la composta di pesche ed a seguire la crema al cioccolato. Livellate bene e fate raffreddare in frigorifero.
Prima di servire sbizzarritevi nel decorarla con dei biscottini al cioccolato di varie forme e dimensioni. E….buon appetito!!
