Panoramica privacy
Panna fresca
600 g
Pinoli
30 g piu' un po'
Pasta di pistacchio
20 g
Zucchero semolato
30 g
Cioccolato bianco
100 g
Gelatina in fogli
12 g
Per la dacquoise:
Amaretti ridotti in polvere
50 g piu' un po'
Farina di mandorle
50 g
Zucchero a velo
100 g
Albumi
100 g
Zucchero semolato
50 g
Bavarese pistacchio e pinoli su dacquoise di amaretto
Rientro a casa passando tra i vigneti che adornano le colline del Chianti dai mille colori autunnali, viaggiare in macchina e’ per me da sempre un momento di riflessione e rilassamento ed e’ il modo per organizzare le molteplici idee che ho in testa, e trovare il modo di metterle in pratica. Avere persone a cena e’ sempre motivo di organizzazione, che parte talvolta dall’inizio della settimana: per prima cosa predispongo il menu’ ed a seguire la ista della spesa ed il recupero degli ingredienti non viene mai a caso. Cerco sempre la qualita’ anche se e’ dispendioso di tempo ed energie potersela procurare! Il pensiero poi va sempre al dolce che quale fine pasto e’ un po’ il coronamento della cena e per me ha sempre la priorita’ . Quando ho pensato a questo posso dire di essere a meta’ dell’opera !! Stavolta a tavola siamo in nove, penso ad un dolce al cucchiaio e metto insieme un po’ di basi di pasticceria che nel tempo ho acquisito. Ho deciso di fare delle monoporzioni di bavarese. Torno a casa, carta e penna e scrivo cio’ che mi serve a partire da un barattolino di pasta di pistacchio che ho in casa ed a seguire dagli altri ingredienti che sono presenti nella mia fornita dispensa . Mi metto all’opera, preparo e congelo, per avvantaggiarmi nel realizzare del resto del menu’.
Ah dimenticavo. Noi eravamo in nove ma ho bilanciato la ricetta per sei persone, fatta la bavarese l’ho poi assaggiata !…direi non male, provatela anche voi!!
NB: la pasta di pistacchio si puo’ trovare nelle drogherie ben fornite oppure on line, a me ne hanno regatala una confezione che proviene dalla Sicilia!
Bavarese pistacchio e pinoli su dacquoise di amaretto
Iniziamo con la dacquoise (*) che puo’ esser preparata anche il giorno precedente :
In planetaria con la frusta, montare a meringa l’albume con lo zucchero semolato, quindi unire delicatamente la farina di mandorle e lo zuchero a velo miscelati tra loro e per ultimo la polvere di amaretti. Mettere in un sac a poche e colare su una teglia foderata di carta forno e cuocere per 15 minuti a 180 gradi. Sfornate, fate raffreddare prima di staccare la dacquoise dalla carta forno. Tenete poi da parte.
Preparate adesso la bavarese:
Portate ad ebollizione 300 g di panna unite lo zucchero ed i pinoli pestati nel mortaio o frullati. Spengere e lasciar riposare per qualche minuto Nel frattempo grattugiate il cioccolato bianco e tenetelo da parte Fate ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda la gelatina poi unitela alla panna calda avendo cura che si sciolga perfettamente, aggiungete adesso anche la pasta di pistacchio, sciogliete bene il tutto con l’aiuto di una frusta. Filtrate la panna calda attraverso un colino sul cioccolato, mescolare e tenete da parte. Montate adesso la panna rimasta e unitela delicatamente al composto, suddividete negli stampini e copriteli con pellicola trasparente; riponete in frigo per 4 ore minimo ( o freezer a seconda di quando vorrete utilizzare le bavaresi) .
Componiamo le monoporzioni di bavarese:
tagliate a misura la dacquoise, dovrete formare la base . Sformate le bavaresi immergendole per pochi secondi in acqua calda adagiatele sulle basi di dacquoise, sbriciolate qualche amaretto e pinolo tostato, una spolverata di zucchero a velo e servite.
Buon appetito!
(*) La dacquoise è una specialità della pasticceria francese a base di albumi d’uovo montati a neve ferma e farina di mandorle o nocciole o altra frutta secca.
