Panoramica privacy
Semola rimacinata di grano duro
400 g
Uova intere
4
Sale
1 cucchiaino scrso
Ricotta di mucca
250 g
Barbabietola cotta grattugiata finemente
1 cucchiaio
brodo vegetale
2 litri
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai
noce moscata
qb
Tortelloni ricotta e barbabietola
Questi tortelloni ricotta e barbabietola sanno di festa ma non vi fate ingannare! In realtà compongono un piatto speciale da preparare sempre, in ogni occasione e se lo servite con eleganza, farete sempre un figurone!
Non fatevi sentire troppo chic e portateli ai vostri commensali come faccio io; utilizzate una zuppiera da brodo della nonna; oggetti ormai in disuso ma che fanno la differenza!
Tortelloni ricotta e barbabietola
Per questi tortelloni ricotta e spinaci, procedete così:
versate la farina ed il sale sul piano di lavoro o nell’impastatrice. Unite le uova intere ed impastate fino a che non avrete ottenuto una palla liscia. Suddivitetela in 8 pezzi. Tiratene uno ad uno nella “nonna papera” o a mano, se preferite! Io non vi nego che utilizzo la sfogliatrice, ne possiedo una vecchia di mamma ma sempre efficace! Ricavatene otto strisce spesse circa 3mm e larghe 10-12 cm.
Sistemate le strisce su un canovaccio e lasciatele riposare giusto il tempo di preparare il ripieno.
Mescolate la ricotta ben scolata con il cucchiaio di barbabietolaed aggiustate con sale e pepe. Dal composto ricavate delle piccole palline che adagierete su dei quadrati di pasta di circa 5 cm di lato che avrete tagliato con un coltello dalle strisce di pasta. Chiudete a triangolo i quadretti tenendo il ripieno al centro e premendo bene i bordi di pasta per farli aderire bene. Arrotolate le estremità alla base del triangolo intorno al dito e chiudete i lembi premento per chiudere l’anello. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Fate bollire il brodo, cuocetevi i tortelloni per 4 – 5 minuti. Serviteli caldi con parmigiano grattugiato ed una grattugiata di noce moscata se vi piace.
