Categoria Primi

Grado di difficoltà Medio

Tempo di realizzazione   60'

Anolini di arrosto in brodo

Anolini di arrosto in brodo

Tutto nasce in un piovoso lunedì invernale ed un un avanzo di arrosto in frigo. Complice il divano,  il molto tempo a mia disposizione in questo momento di cassa integrazione, ed una raccolta di libri dello Chef Gualtiero Marchesi. E’ verità che la famosa “econimia domestica” studiata a scuola dalle nostre nonne, sembra diventata oggi quasi un’utopia; per fortuna non per tutti.

Questi mesi di pandemia che più o meno tutti stiamo trascorrendo al rallentatore, forse ci hanno rimesso sulla retta via. Gli avanzi non si buttano ma si riciclano. Un pò di tempo in più a disposizione aiuta sicuramente nell’intento.

Ecco quindi che Gualtiero mi ha illuminata con i suoi Ravioli di arrosto in brodo che io ho trasformato in Anolini, la tipica pasta piacentina che si ottiene con uno stampino apposito. Non preoccupatevi, se non lo possedete, potete fare dei tortellini, piccoli ravioli o quadrucci, insomma quello che più vi piace e quello che più vi vien comodo.

Nelle foto potete vedere alcuni passaggi della realizzazione degli anolini. Per quanto riguarda invece il brodo, io ho l’abitudine di farlo leggero, senza troppi grassi. Quindi scelgo sempre  un pezzo di muscolo di vitello e tolgo le parti grasse in eccesso. Per conferirgli un sapore particolare io utilizzo il Macis che non è altro che l’involucro della noce moscata. Ha un sapore speziato ma delicato nello stesso tempo.

Tenete presente che gli anolini fatti, distesi ben separati su un vassoio di carta cosparso di semola, si possono congelare. Una volta congelati, si ripongono sempre nel congelatore in un sacchettino per utilizzarli al bisogno.

Buon appetito!

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