Panoramica privacy
Per la pasta
Farina 00
400 g
Uova
4
sale
qb
Per il ripieno
Pangrattato
100 g
Parmigiano reggiano grattugiato
320 g
Uovo
1
Sale e pepe
qb
Per il brodo vegetale
Acqua
2 lt
Carota
1
Cipolla
1
Sedano
1 stocco
Basilico
4 foglio
Pomodorini pachino
10
Sale
qb
Macis
un pizzico
Per decorare:
Pomodorini ciliegini
12
erba cipollina
qb
Pisellini freschi
qb
Punte di asparagi lessati a piacere
Anolini primavera
La Pasqua per questo 2020 dovremmo passarla a casa, chiusi in casa! Questo virus ci ha costretti tutti a privarci della nostra libertà. La primavera fuori e’ uno splendore ed i colori delle colline che vedo dalla finestra sono vivaci ..e perche’ non pensare ad un piatto colorato per il pranzo di Pasqua? un piatto allegro, non troppo pesante visto che possiamo a malapena sgrancirci le gambe sotto al tavolo. Il tempo lo abbiamo e perche’ non ci proviamo?
Non ci perdiamo d’animo e doniamo a questo giorno una riconoscenza speciale.
Una nota: gli anolini fanno parte della tradizione piacentina e parmense e sono riconosciuti per la loro tipicita’ Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T)
Gli anolini Parmensi hanno il ripieno di parmigiano mentre i Piacentini sono ripieni di carne.
Questi che vi propongo sono i parmensi, fatti con tutte le accortezze e rispettando il procedimento suggerito.
La sola variante e’ il brodo leggero e la loro presentazione che fa pensare alla bella stagione!
Anolini primavera
Preparate il brodo mettendo nella pentola ad acqua fredda basilico, pomodori, cipolla, sedano macis e carota, salate a piacere e fate bollire per un’ora.
Preparate la pasta michiando la farina con le uova ed il sale, impastate bene, e fate riposare il panetto coperto con pellicola trasparente per una mezz’ora. Nel frattempo mischiate con un po’ di brodo tiepido, il parmigiano, il pangrattato l’uovo il sale pepe e una grattugiata di noce moscata. Fate riposare una mezz’ora.
Stendete la pasta, posizionate delle piccole palline di impasto distanziate tra di loro, coprite con una seconda sfoglia; utilizzando l’apposito attrezzo premete in corrispondenza del ripieno, formerete così dei bottoncini.
Filtrate il brodo dagli odori e rimettete sul fuoco e appena sobbolle cuocetevi gli anolini, ci vorranno circa 3/4 minuti.
Mettete nelle fondine anolini e brodo e decorate se vi fa piacere con pomodorini freschi, qualche pisellino crudo e della carota tagliata sottilmente. Servite tiepido.
Buon appetito!
