Panoramica privacy
Per la frolla:
Farina 00
500 g
Zucchero a velo
140 g
Tuorli
3
Uova intere
1
Burro di ottima qualita'
250 g
Scorza di un limone grattugiato
Per la crema al limone:
Succo di limone filtrato
120 g
zucchero semolato
120 g
Burro di ottima qualita'
175 g
Uova
3
Per la meringa italiana:
Albume d'uovo
110 g
Destrosio ( o zucchero semolato)
35 g
Zuccchero semolato
185 g
Acqua
50 g
Tarte au citron meringuée
questa e’ una torta francese dal sapore delicato, la crema al limone contrasta con la dolcezza della meringa con la quale e’ decorata in superficie. Non e’ di immediata esecuzione ma e’ solo un fattore di tempo credetemi! Il vostro paziente lavoro sara’ ripagato dalla sua bonta’.
Preparatela tranquillamente il giorno precedente, e conservatela in frigo, i suoi sapori si fonderanno e sara’ deliziosa.
Tarte au citron meringuée
Per questa torta iniziate a preparare la frolla; in planetaria ( o a mano sulla spianatoia) Unite le uova alla farina, lo zucchero a velo ed il burro con la scorza di limone grattugiato. Impastate velocemente formate un panetto e mettetelo in frigo a riposare per una mezz’ora avvolto da pellicola. Preparate la meringa italiana (cliccate e seguiteguendo le indicazioni come da ricetta indicata qui) mettete in un sac a poche con una bocchetta sagomata a piacere e riponete in frigo,
Preparate la crema portate ad ebollizione il succo di limone e versatelo a filo sulle uova che avrete ben mischiato con lo zucchero, riportatate sul fuoco e fate addensare fino a che il composto non velera’ il cucchiaio. Spegnete il fuoco e versate il tutto sul burro precedentemente tagliato a cubetti, mescolate bene fino ad ottenere un composto bello liscio. Tenete da parte.
Togliete dal frigo la pasta frolle, stendetela con uno spessore di circa tre millimetri e foderate uno stampo da crostate con il bordo alto circa 5 cm mettete sul fondo della torta un foglio di carta forno con dei fagioli secchi oppure con le apposite biglie in porcellana, mettete nuovamente in frigo per una mezz’ora la crostata questo evitera’ il collassare dei bordi, trascorso questo tempo, infornate a 170 gradi per circa 25 minuti.
Fate freddare il guscio e riempitelo con la crema al limone, che ormai sara’ tiepida. Livellate bene ed aspettate il completo raffreddamento. Togliete dal frigo la sac a poche e decorate con la meringa italiana la superficie della torta, fiammeggiate con l’apposito attrezzo o passate sotto al grill del forno per circa cinque minuti.
Buon appetito!!
