Panoramica privacy
Maiale ( scamerita )
300 g
Vitello ( muscolo )
300 g
Coniglio
300 g
Pollo
300 g
Cipolla
2
Sedano
2 coste
Carota
2
Salvia
1 mazzetto
Alloro
4 foglie
Brodo di carne
qb
Pomodori pelati
1 Kg
Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Aglio
2 spicchi
Olio evo
16 cucchiai
sale e pepe
qb
Scottiglia
Scottiglia e’ un’antica preparazione tipica della campagna toscana che pare risalga al periodo medievale. Nei casali dell’epoca le serate erano lunghe e noiose e c’era usanza di andare ogni tanto a “veglia” per passare il tempo . Ci si riuniva quindi nella cucina in una casa o nell’altra per bere un bicchiere di vino e se la massaia aveva tempo e voglia di preparere la scottiglia, ognuno degli ospiti le mandava per tempo il pezzetto di carne cui disponeva in quel momento. Carne di ogni tipo proveniente dal pollaio, dalla stalla o anche dalla caccia. Magggiore era l’assortimento e piu’ buona veniva la scottiglia. Sono cambiati i tempi ma questo piatto e’ sempre lo stesso, si prepara ancora cosi ed anche oggi rappresente un piatto conviviale rustico profumato e molto saporito con le carni quasi sfatte immerse in un sugo abbondante che va ad intridere le fette di pane abbrustolite. Non serve il coltello poiche’ la lunga cottura fa si che la carne si stacchi dall’osso con la forchetta.
Scottiglia
Tagliate le carni in pezzi non troppo grossi e rosolatele separatemente tenendole da parte.
In una casseruola con l’olio, rosolate la cipolla il sedano e la carota tritati , assieme a salvia e alloro. Insaporite le carni con sale e pepe mettete in casseruola per prima la carne con la cottura piu’ lunga (vitello) , aggiungete il pomodoro ed il concentrato e cuocete per un paio d’ore allungando con brodo al bisogno. Aggiungete la carne di maiale e fate cuocere ancora per un’oretta, sempre allungando con il brodo se le carni si asciugassero troppo; unite adesso il pollame ed il conoglio continuando fino a completa cottura. Il fuoco deve essere bassissimo e la pentola coperta.
A me ci sono volute ben 5 ore per avere una carne morbidissima e succulente.
Tagliate il pane a fette abbrustolitele e strofinatele con l’aglio. Distribuitele sul fondo delle scodele e copritele con il misto delle varie carni. Nella preparazione della scottiglia si pssono usare anche altre carni come agnello e piccione.
