INGREDIENTI   8 persone

Rape cotte

300 g

Per la pasta strudel

Farina 00

200 g

Acqua tiepida

80 g

Sale

un pizzico

Olio

20 g

Per la besciamella

Latte di soia o di riso

300 g

Olio evo

20 g

farina 00

20 g

Per la crema di zucca

noce moscata e sale

qb

Zucca decorticata

300 g

Porro

1

Patata

1

sale e pepe qb

Semi di sesamo (facoltativi)

qb

Aglio

qb

PREPARAZIONE

Strudel di rape

Ripassate in padella le rape cotte e  precedentemente tagliate a coltello,  dopo aver prima rosolato uno spicchio d’aglio; tenetele da parte.

Preparate una besciamella: unire velocemente all’olio i 20 grammi di farina e a fiamma bassa fate una leggera tostatura (roux) , spengete la fiamma ed aggiungete il latte caldo,  mescolando  senza formare grumi. Ponete nuovamente  la casseruola sul fuoco e rimestando continuamente fate addensare il composto, unire sale e una grattata di noce moscata; tenete da parte.

Preparate la pasta strudel: unite l’acqua tiepida e l’olio alla farina, aggiungete un pizzico di sale impastate e formate una palla ben liscia che farete riposare tra due scodelle calde per circa 20 minuti.

Mescolate la besciamella alle rape saltate , riprendete la pasta strudel, ricavatene otto palline che stenderete finemente formando dei dischi.  Ponete adesso in lunghezza un po’ di composto di rape e besciamella ed arrotolate la pasta su se stessa formando un piccolo strudel, ripetete l’operazione per le rimanenti sette palline. Ponete i mini strudel su una placca da forno, pennellate sopra ogni strudel con del latte e cospargete con del sesamo, cuocete a 180 gradi fino a doratura.

Preparate adesso una crema facendo rosolare il porro ed unendovi la zucca, fate insaporire, aggiustate sale e pepe ed unire acqua quanto basta per formare un composto denso che, dopo una mezz’ora di cottura andrete a frullare con il mini-pimer.

Impiattate mettendo sul fondo di un piatto una parte di crema di zucca, adagiatevi sopra i mini strudel tagliati a meta’ e..buon appetito.