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Linguine di Gragnano
500 g
Calamari Medi
10
Brodo di pesce
1lt
Aglio
2 spicchi
Pomodori pachino
qb
Olio evo sale e pepe
qb
Pane di segale o integrale
200 g
timo
6 rametti legati
Brodo di pollo
1 lt
Uvetta
30 g
Gherigli di noci
30 g
Olio evo
qb
sale e pepe
qb
Linguine di Gragnano calamaretti spillo e salsa al pane.
Questo piatto buonissimo fa parte delle tre ricette che ho “carpito” nelle cucine dello Chef Cannavacciuolo sul Lago d’Orta.
Il piatto e’ stato creato pensando al riciclo del pane e tant’ e’ la sua bonta’ che e’ presente da moltissimo tempo nel menu’ del ristorante di Villa Crespi anche perché molto richiesto dalla clientela.
I calamaretti spillo non sono di semplice reperibilita’ ma si possono sostituire con dei calamari che si trovano comunemente in commercio.
Facile da riproporre, questo piatto sara’ un sicuro successo se riproposto anche in casa vostra!
Linguine di Gragnano calamaretti spillo e salsa al pane
Preparate la salsa di pane:
Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a filange con olio e timo. Aggiungere il pane sfumate con brodo di pollo unite noci e uvetta . A cottura ultimata togliete il timo e frullare il tutto e passare al passino fine.
Tenete da parte la salsa.
Togliete l’anima all’aglio e fatelo rosolare con dell’olio in una padella poi toglietelo ed aggiungete i calamari tagliati a rondelle e spadellateli velocemente, toglieteli dalla padella e teneteli da parte coprendoli con pellicola, cosi da non farli asciugare.
Cuocete le linguine in acqua salata per la meta’ del tempo indicato in confezione, finirete la cottura in padella aggiungendo del fumetto di pesce “risottando la pasta”. A cottura ultimata aggiungete calamari prezzemolo e pomodorini (precedentemente scottati ai quali avrete tolto semi e buccia).
Con l’aiuto di un coppapasta e di una pinza fare un nido di linguine e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere intorno la salsa di pane e completate con i calamaretti.
