Panoramica privacy
Speghetti
20
Pecorino Romano grattugiato
30 gr
Latte
200 ml
Pepe in grani
qb
Scorza grattugiata di limone
qb
Olio per friggere
qb
Maizena
un cucchiaino da caffe'
Cacio pepe e spaghetti…
Ogni tanto devo assolutamente seguire la cucina Pop di Davide Oldani, uno degli chef che preferisco , ci sono quei giorni in cui devi osare e cambiare rivisitando il classico ma senza perdere troppo tempo perche’ magari hai molte altre cose da sbrigare. Oggi e’ la volta degli spaghetti cacio e pepe, buonissimi nella loro semplicita’, cosi’ come semplice e’ la loro rivisitazione. Poniamo una crema di formaggio nella quale spezzettare degli spaghetti che avremo cotto e poi passato in olio bollente, una spolverata di pepe e limone ed ecco fatto!..Una crema deliziosa , antipasto ideale anche per i piu’ esigenti vegetariani…provar per credere.
Cacio pepe e spaghetti
Lessate gli spaghetti per un paio di minuti in piu’ rispetto al tempo di cottura. Scolateli tamponateli con un canovaccio e distendeteli uno ad uno.
Scaldate l’olio in un pentolino non troppo largo ed immergete gli spaghetti cinque alla volta , quando cambieranno colore diventando color nocciola scolateli ed adagiateli su carta assorbente.
Volendo questa operazione la si puo’ fare anche qualche ora prima di portare in tavola la pietanza, gli spaghetti riprenderanno la loro croccantezza ripassandoli cinque minuti in forno a 180 gradi.
Prepariamo la crema di formaggio. Portate ad ebollizione il latte e versatevi la maizena precedentemente sciolta in un dito di acqua fredda, rimestate il tutto e vedrete che il composto si addensera.
Aggiungete adesso il pecorino e a fuoco lento mescolate fino a che non si sara’ sciolto. Spegnete il fuoco e con un mixer ad immersione frullate il composto.
Prendete adesso il pepe in grani, pestatelo in un mortaio o con un batticarne e setacciate la polvere. Utilizzate la parte piu’ grossa che sara’ rimasta nel setaccio perche’ la parte esterna dei chicchi di pepe e’ molto più’ delicata e meno aggressiva di quella interna. Ponete adesso la crema in quattro ciotoline, cospargete con il pepe ed il limone grattugiato e accompagnatela con gli spaghetti.
Buon appetito!
