Panoramica privacy
Per il Pan Brioche
Lievitino:
Farina Manitoba
100 gr
latte
100 gr
Lievito di birra
20 gr
Per l'impasto
Farina Manitoba
400 gr
Latte
130 gr
Zucchero
130 gr
Burro
100 gr
Sale
5 gr
Buccia di arancio grattugiata
Uovo
1
Mandorle a lamelle
qb
Per la crema chantilly e la glassa
Panna fresca
450 gr
Zucchero a velo
230 gr
crema pasticcera
100 gr
albume
25 gr piu' un po'
liquore maraschino
20 gr
succo di limone
1 cucchiaio
ribes
1 vaschetta
lamponi
1 vaschetta
zucchero semolato
qb
Pan Brioche Farcito
E’ arrivato Natale, un giorno speciale il giorno della convivialita’, …tutti insieme! Ma avete mai pensato che Natale puo’ essere ogni volta che lo vogliamo? Ecco per me e’ cosi’…diventa festa ogni qualvolta amici e parenti varcano la soglia di casa nostra , tempo permettendo sarei sempre a cucinare per far contenti tutti coloro che quando vengono invitati corrono da noi senza esitazioni.
Spesso la nostra porta e’ aperta e il mio divertimento e’ oltre che cucinare anche addobbare casa e tavola in base alla stagione ed al periodo dell’anno gioco con colori tovaglie ed accessori , compongo menu’ e li stampo e comincio una settimana prima della cena o del pranzo a pensare mentalmente all’organizzazione, ecco perche’ per me e’ sempre festa!
Dalle tradizioni e dagli obblighi familiari purtroppo pero’ non posso esimermi pena l’essere additata come snob, ed e’ per questo che faccio del mio meglio anche per il giorno di Natale.
Difficilmente passo questa festivita’ a casa mia , sempre per esigenze familiari, per cui contribuisco nella preparazione e l’asporto di cibi e vettovaglie che mi vengono richiesti, quest’anno oltre ad altre cosette ho pensato a questo buon dolce che si puo’ preparare in anticipo e congelare privo della sua decorazione di glassa finale per poi completare al momento di servire in tavola.
Una nota da non poco conto…se non avete tempo di preparare il pan brioche acquistate un panettone, basta che sia di ottima qualita’ … svuotatelo e riempitelo……non sara’ lo stesso che fare tutto da soli..ma il risultato sara’ comunque ottimo.
Per il Pan Brioche Farcito
Preparare nell’impastatrice il lievitino unendo a 100 gr di latte tiepido un cucchiaino ci zucchero il lievito di birra e i 100 gr di farina. Mischiare bene e far lievitare per mezz’ora.
A questo punto aggiungere alternando farina latte zucchero rimanente e l’uovo in ultimo il burro morbido a pezzetti e il sale, mischiare a velocita’ sostenuta fino a che non si sara’ ben formata la massa glutinica ovvero quando l’impasto di aggrappera’ al gancio dell’impastatrice staccandosi dalle pareti della ciotola. A questo punto prendete l’impasto formate una palla e fate lievitare coperto per circa un’ora e mezzo. Dopodiche’ riprendere in mano l’impasto formare di nuovo una palla e porla nello stampo per panettoni o in uno stampo a cerniera ciametro 17,5 cm alto 10 cm , debitamente unto di burro e cosparso sulle pareti di lamelle di mandorle. Fate lievitare nuovamente per circa un’ora, infornate a 160/170 gradi per circa 40 minuti. Lasciate freddare bene, toglietelo dallo stampo e procedete come sotto…
Per svuotare e farcire il pan brioche
Mettete il pan brioche rovesciati in una bacinella incidendone la base a 2/3 cm dal bordo con un coltellino a sega e affondandolo fino a 3/4 circa dell’altezza, tagliate la mollica lungo tutta la circonferenza.
Rigirate il pan brioche infilate pian piano la lama di un lungo coltello a 3/4 dell’altezza sotto la calotta. Senza allargare il foro di entrata del coltello., tagliate l’interno muovendo la lama di piatto a destra e a sinistra come un tergicristallo senza mai forare il pan brioche
Rovesciate di nuovo il pan brioche ed estraete il cilindro tagliato. Ricavatene due dischi alti 2 cm di cui uno con la base del pan brioche. Spruzzate l’interno con una bagna preparata con 40 gr di maraschino e 40 gr di acqua poi spalmatelo con la crema e teppezzatelo con 300 gr di lamponi aiutandovi con uno stecchino. Riempitelo fino a meta’ con la crema e distribuitevi sopra qualche lampone.
Inserite il disco di pasta inzuppato di bagna. distribuite ancora qualche lampone e finite di riempire con la crema.
Chiudete con il disco ricavato dalla base e ponete in frigorifero per almento tre ore.
Per la crema Chantilly e la glassa
Montate la panna fresca con il Maraschino e 30 gr di zucchero a velo poi, continuando a montare, unite la crema pasticcera ottenendo la crema Chantilly per farcire . Poco prima di servire amalgamate con una frusta l’albume con 200 gr di zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone fino a ottenere una glassa lucida che scrive. Colate la glassa con un cucchiaio sulla sommita’ del pan brioche farcito e decorate con grappolini e acini di ribes brinati, cioe’ spennellati con albume sbattuto e passati nello zucchero semolato.
