Panoramica privacy
Farina 0 proteine 13%
800
Farina tipo 2
100
Farina di castagne
100 g
Lievito di birra
10 g
Acqua
720 g
Noci
150 g
Castagne secche
150 g
Il Pane castagne e noci è un vero omaggio ai sapori dell’autunno, un pane rustico che racchiude tutta la dolcezza delle castagne ed il gusto intenso delle noci. Con una crosta dorata e croccante ed un impasto soffice e profumato, questo pane offre una combinazione unica di sapori: la dolcezza leggermente terrosa delle castagne si mescola alla consistenza coccante delle noci, creando un equilibrio perfetto. Ideale per accompagnare zuppe calde e formaggi stagionati.
Pane castagne e noci
Il giorno precedente mettete in bagno le castagne per farle reidratare ed ammorbidire.
Il giorno successivo iniziare l’impasto con un’autolisi, mischiando tutte le farine con 600 g di acqua ed impastate per 4 minuti. Lasciate riposre per 45 minuti.
Riprendete il composto aggiungendo il lievito di birra e procedete ad impastare, dopo un minuto, inserite lo zucchero ed impastate per 4-5 minuti, aggiungete il sale e versate la restante acqua, poco alla volta. Termitate l’impasto con le noci e le castagne precedentemente ammollate e tritate grossolanamente, ottenendo un composto omogeneo e sodo. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Dividete l’impasto in due filoni dando una preforma e lasciando riposare per 30 minuti sul tavolo da laoro. Dopodichè formate le pagnotte e posizionatele nel cestino da lievitazione ben infarinato lasciando nuovamente lievitare per una mezz’ora. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per un’ora poi abbassate la temperatura a 200 gradi e proseguite la cottura per 20 minuti.
