Categoria Lievitati

Grado di difficoltà Facile

Tempo di realizzazione   30'

Panini antichi

Panini antichi

Li chiamo Panini antichi  perché preparati con farine speciali di
Mulinum . Se utilizzi  queste farine una sola volta, giuro che  non le abbandoni più.
Questi piccoli paninetti dal gusto di un tempo che fu, ricordano i sapori degli impasti delle  nonne che accudivano la lievitazione del loro pane nelle vecchie madie; il pane che durava una settimana ma anche di più  oltre.

Io li ho preparati semplicemente con il lievito di birra e la loro realizzazione è alquanto veloce ma il risultato è davvero superlativo.

PREPARAZIONE

Panini antichi

per la preparazione di questi panini antichi mettete in planetaria un po’ d’acqua con il lievito di birra e scioglietelo bene, unite le farine ed aggiungete l’altra acqua. Azionate l’impastatrice fino a completo assorbimento e se necessario, aggiungete ancora dell’acqua a piccole dosi ma solo se l’impasto risulta troppo duro.
In ultimo aggiungere sale e olio.
Impastate qualche altro minuto poi mettete il composto  in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio. Riprendete l’impasto e ricavatene tante palline da 100 grammi ciascuna, ponetele sulla placca del forno e fatele lievitare coperte.
Pennellate la superficie dei panini con acqua e decorate  a piacere con semi vari o con crusca.

infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti , abbassate la temperatura a 180 e continuate per altri 10 minuti. Sfornate i panini quando comunque avranno preso un bel colore ambrato .

Seguimi su Instagram